Granos de kéfir de leche: la fuerza dentro

Los granos de kéfir de leche son la fuerza vital del kéfir casero. En su libro, de Kefir, With Love: Una guía irreverente para hacer kéfir y sanar tu intestino naturalmente, Whitney Wilson enfatiza que los granos de kéfir deben llamarse Kefir Hearts. ¡Absolutamente! Sin los corazones de Kefir no hay kéfir.

Muchos alimentos cultivados (yogurt, masa madre, kombucha) necesitan una cultura inicial que desencadene el proceso de fermentación y el kéfir no sea diferente. Una cultura inicial de kéfir representa una comunidad microbiana única. Consiste en bacterias, levaduras y, a veces, moldes que crean una comunidad simbiótica compleja: granos de kéfir. La complejidad de sus estructuras físicas y microbianas es la razón por la cual los granos de kéfir siguen siendo un misterio.

Según estudios recientes, hay más de 50 especies microbianas asociadas con granos de kéfir.

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Los granos de kéfir son gránulos sin gluten de polisacáridos (estructuras de azúcar). Esto les da una textura firme pero esponjosa, como un oso gomoso. Dentro de esta estructura de azúcar, es donde viven la colonia de bacterias saludables y levadura. Cuando coloca los granos de kéfir en la leche, comienzan a circular estas bacterias y levadura a lo largo de la leche, lo que inicia el proceso de fermentación.

Diferentes tamaños de granos de kéfir: S / M / L

Algunos granos son pequeños como el tamaño del arroz, algunos son grandes, del tamaño de mármol y otros son incluso largos y fibrosos. Los pequeños son generalmente granos nuevos que crecerán en tamaño. Si están sanos y en crecimiento, los granos de kéfir de leche deben duplicarse cada dos semanas, pero esta es más una regla general. Cuando sus granos crecen demasiado, haciendo que su fermento de kéfir sea demasiado rápido, es hora de darle algunos de ellos a sus amigos o puede comer estos granos adicionales.

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Muéstrame el tuyo y te mostraré el mío

Una característica realmente grande de los granos de kéfir es que los granos de cada persona son un poco diferentes con respecto a las bacterias dentro del grano de kéfir. Dado que cada uno es una colonia independiente que vive sola y se ha extendido de casa a casa en todo el mundo, los diferentes granos han evolucionado de diferentes maneras. La gente generalmente se refiere a ellos por su ubicación (brasileño, australiano). Pero las características de todas las variedades dependen de su origen geográfico, clima y diferencias culturales. Su composición microbiana siempre será única.

Me sorprendió cuando mi amiga me dijo que tiene granos que hacen el kéfir que sabe más dulce. Pensé que todos los granos eran los mismos y hacer el mismo kéfir de degustación. Luego obtuve algunos granos «dulces» de ella y, para mi gran sorpresa, sus granos realmente producen kéfir más dulce que el mío. Decidí mantener ambos tipos de granos y cada uno de ellos tiene el suyo Kefirko Kefir Maker.

Entonces, ¡cuida tus corazones de kéfir y disfruta de tu kéfir casero!

Este artículo fue escrito por nuestra blogger invitada Vedrana Orlović, Kefirolicio

Fuentes:
Libro – De Kefir With Love
Características químicas y microbiológicas de los granos de kéfir y sus productos lácteos fermentados: una revisión
Microbiota de granos de kéfir

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