La remolacha es una de las verduras más versátiles:
- Crudo: en ensaladas o jugos
- Cocido: como acompañamiento, asado, horneado, en sopas como borscht
- Fermentado: como remolacha fermentada, kvas de remolachao agregado a kéfir de agua y kombucha por color y sabor
El sabor dulce, terroso y ligeramente peculiar de la remolacha combina maravillosamente con especias como canela, chile, tomillo, romero, cominoy su color vibrante lo hace perfecto para la experimentación culinaria.
En las tiendas, la remolacha suele ser encurtidos o precocidoslo que reduce los nutrientes. La fermentación casera conserva e incluso mejora el valor nutricional, haciendo remolacha fermentada una elección superior.
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Las remolachas crudas tienen un alto contenido de FODMAP (fructanos), que pueden causar molestias digestivas, pero la fermentación permite bacterias beneficiosas como Lactobacillus se alimentan de estos azúcares, haciendo remolacha fermentada más fácil de digerir.