Opte por frascos o recipientes limpios y esterilizados de vidrio o cerámica con tapas herméticas. El vidrio no es reactivo y no interfiere con el proceso de fermentación ni con los sabores. Una tapa hermética es fundamental para mantener alejados a los insectos y evitar que entre aire, lo que podría provocar el crecimiento de moho en la superficie. Evite el uso de recipientes o tapas de metal, ya que pueden corroerse con el tiempo y afectar negativamente el sabor y la seguridad de sus fermentos. Si usa cerámica, asegúrese de que esté vidriada y no sea porosa para evitar la absorción de sabores o bacterias.
Asegúrese de que su fermento esté completamente sumergido en su salmuera o líquido. Esto evita la exposición al aire, que puede provocar moho y deterioro. Un ambiente anaeróbico (sin aire) es vital para preservar la calidad de su fermento. Utilice pesas de fermentación, preferiblemente de vidrio, para mantener sumergidas las verduras u otros ingredientes. Los pesos pesados son ideales, especialmente para vegetales más resistentes. Si no tienes pesos de fermentación específicos, puedes usar un objeto limpio y pesado, pero asegúrate de que no reaccione con la salmuera.
![[+title+]](https://fermenta.io/wp-content/uploads/2024/11/como-hacer-tsukemoto.jpg.webp)
![[+title+]](https://fermenta.io/wp-content/uploads/2024/11/crema-vegana.jpg.webp)
![[+title+]](https://fermenta.io/wp-content/uploads/2024/11/Salami-Fermentado.jpg.webp)
![[+title+]](https://fermenta.io/wp-content/uploads/2024/11/Rejuvelac-de-quinoa.jpg.webp)
![[+title+]](https://fermenta.io/wp-content/uploads/2024/11/est-01-2048x2048.jpg.webp)
![[+title+]](https://fermenta.io/wp-content/uploads/2024/11/5c_640.jpg.webp)
![[+title+]](https://fermenta.io/wp-content/uploads/2024/11/Tofu-ahumado.jpg.webp)
![[+title+]](https://fermenta.io/wp-content/uploads/2024/11/queso-azul.jpg.webp)
Guarde sus fermentos en un lugar fresco y oscuro, como una despensa, un sótano o un armario. Las temperaturas frías y constantes ralentizan el proceso de fermentación y ayudan a prolongar la vida útil de los fermentos. Las fluctuaciones de temperatura pueden interrumpir la fermentación y provocar su deterioro. Evite colocar sus frascos bajo la luz solar directa o cerca de fuentes de calor.
![[+title+]](https://fermenta.io/wp-content/uploads/2024/12/2216-haz-pan-y-fermenta-con-estilo-y-facilidad-descubre-nuestros-sets.jpg.webp)
Una vez que el fermento haya alcanzado el nivel deseado de fermentación, transfiera los frascos al refrigerador. Las temperaturas frías ralentizan significativamente el proceso de fermentación, lo que ayuda a que los fermentos duren meses o incluso años. El frigorífico mantendrá los sabores estables y evitará la fermentación excesiva.
Etiqueta cada frasco con el tipo de fermento y la fecha en que se inició. Esto le ayuda a realizar un seguimiento de cuánto tiempo ha estado almacenado el fermento y controlar su condición a lo largo del tiempo. Utilice etiquetas impermeables o marcadores permanentes para garantizar que la información siga siendo legible.
Para evitar la corrosión del metal, use tapas de plástico o coloque papel pergamino entre el fermento y las tapas de metal. Las tapas metálicas pueden reaccionar con el contenido ácido del fermento, afectando el sabor y la seguridad. El uso de tapas de plástico o vidrio garantiza un ambiente neutro y preserva la calidad de su fermento.
La concentración de sal adecuada es esencial para crear un ambiente seguro para la fermentación y prevenir el deterioro. Generalmente, se recomienda una solución de salmuera al 2%. Por ejemplo, para 1 kg de ingredientes, utilice aproximadamente 20 gramos de sal. Ajuste la concentración de sal en función de la temperatura: aumente la sal en climas más cálidos para ralentizar la fermentación y disminúyala en los meses más fríos para evitar una inhibición excesiva de los microorganismos. Mida siempre la sal con precisión para mantener la consistencia y la seguridad.
Algunos fermentos, como el chucrut o el kimchi, se pueden congelar para almacenarlos a largo plazo. La congelación es una buena opción si quieres conservar tus fermentos durante meses o años. Sin embargo, la congelación puede alterar la textura del fermento, haciéndolo adecuado principalmente para platos donde la textura es menos importante. Para obtener mejores resultados, congélelo en recipientes herméticos o en bolsas para congelar para evitar quemaduras por congelación.
Prepare y almacene sus fermentos en frascos o recipientes más pequeños. Los lotes más pequeños minimizan el riesgo de contaminación cada vez que abre un frasco y facilitan el seguimiento y el consumo del fermento en un plazo de tiempo razonable. Este enfoque también permite una mayor variedad si deseas experimentar con diferentes sabores o tipos de fermentos.
Si está fermentando a temperatura ambiente, considere usar esclusas de aire para controlar la acumulación de gas. Las esclusas de aire permiten que escapen los gases producidos durante la fermentación y al mismo tiempo evitan la entrada de aire, lo que reduce el riesgo de deterioro. Alternativamente, si no tiene esclusas de aire, puede «hacer eructar» los frascos aflojando brevemente las tapas para liberar la presión del gas y luego volviéndolos a cerrar rápidamente. Esto ayuda a prevenir la acumulación de presión y la posible rotura del frasco.
Si sigue estas pautas, podrá fermentar y almacenar eficazmente sus fermentos caseros, asegurándose de que sigan siendo seguros, sabrosos y agradables durante un período prolongado.