Mezcla de verduras en escabeche

Corte finamente el repollo. Pele y corta las zanahorias en Julienne fina. Retire los extremos de las judías verdes, luego córtelos en la diagonal. Corta la carne de pimienta en tiras finas. Separe la coliflor en floretes muy pequeños. Pese las verduras peladas y agregue el 1% de su peso en sal. Mezcle estas verduras con la sal en un tazón grande. Dejar descansar durante 15 minutos. Prepare las especias: en un mortero, o en un procesador de alimentos, golpee el ajo, el chile, las semillas y la cúrcuma hasta que obtenga una pasta gruesa. Freír esta pasta sobre aceite hasta que huela bien. Deja enfriar.

Mezcle las verduras con las especias hasta que estén bien cubiertas. Empacarlos en el fermentador. Coloque el peso, el resorte y la cubierta. Cierre firmemente. Dejar por 7 días a temperatura ambiente, luego idealmente poner en una habitación fría. Las verduras en escabeche se pueden consumir después de 14 días.