Publicado - El retiro de verano de la Toscana

Me encanta este curso. Pero es donde se vive el pan. Me encanta porque el pan deja de fragmentarse. No se trata de hornear por aquí, nutrición por allá, genética en otro lado y vida apretujada en el medio. En Toscana, el pan vuelve al lugar que le corresponde como un acto diario y encarnado: hecho con las manos, comido lentamente, compartido.

No hay prisa, ni presión, ni comprimir décadas de trabajo en fragmentos de sonido. Hablamos, horneamos, caminamos, comemos y pensamos al mismo ritmo. Los estudiantes me conocen mientras trabajo (silenciosamente riguroso, profundamente humano) y eso es raro. y tomo lo último del sol de verano. Calor, tiempo, piedra, grano, fermentación, reposo. Estos no son conceptos allí; simplemente lo son. Me encanta esto porque me recuerda por qué comencé. El amor al pan y todo lo que puede ser.

ESTÁS INVITADO A SUMARTE LA HORNEACIÓN COMO FORMA DE VIDA
Así que este no es un “plato de pan normal”. Es una semana en la que entras. Las mañanas comienzan con las manos en la masa, las tardes se suavizan con conversaciones increíbles, caminatas, descanso y mesas compartidas. El pan sale de lo teórico y regresa a la vida diaria, a donde pertenece. Creo que la gente se va sintiéndose cambiada, no porque hayan aprendido más, sino porque lo han vivido.

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ÚNASE A UNA COMUNIDAD INTELECTUAL Y HUMANA ESPECÍFICA
Las personas que vienen son reflexivas, curiosas y discretamente serias respecto de la salud, el oficio y el cuidado. Los panaderos se sientan junto a los médicos, los artistas junto a los científicos. Las conversaciones se desarrollan lenta y honestamente. Muchos estudiantes describen esta semana como el momento en el que finalmente se sintieron como en casa en su pensamiento: el pan, la salud y el significado van juntos.

UN CASTILLO DE 3000 AÑOS ES EL LUGAR QUE TE ACOGE MIENTRAS APRENDES
Castello di Potentino no es un lugar. Es un paisaje vivo: piedra, calor, vides, olivos, cereales, tiempo. El aprendizaje ocurre porque el entorno lo permite. Reduces la velocidad. Lo notas. Recuerdas por qué el pan siempre ha sido importante. Este es el tipo de aprendizaje que da forma a la práctica futura, a la enseñanza futura y a los futuros estudiantes.